Si se piensa en Alemania, el plato que salta a la imaginación es salchichas abundantemente regadas con cerveza. Y razones no le faltan, ya que hay más de 1.500 tipos de salchichas, como las de Frankfurt (más suaves), Nuremberg (que se sirven asadas), y las de Baviera (blancas).
Pero la gastronomÃa alemana ofrece otras posibilidades, como los pescados ahumados, el chucrut, los quesos de la región de Maguncia, las tartas, y las variadas recetas de la zona del Sarre, que combinan la cocina alemana con platos de origen francés.
La gastronomÃa de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en la cocina alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los paÃses de habla germana. La cocina alemana varÃa mucho de una región a otra de Alemania y está muy influenciada por el entorno, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos, platos y e definitiva gastronomÃa con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinÃcolas con este paÃs, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los paÃses del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con la gastronomÃa o recetas escandinavas.
Principales ingredientes de la gastronomÃa de Alemania
Entre los principales ingredientes carnÃvoros se de la gastronomÃa alemana se encuentra la carne de cerdo y la de ternera aunque también se utiliza la carne de jabalÃ, conejo, embutidos (carne picada con diversas especias) y la carne de aves asà como el ganso, la gallina y el pavo. En las zonas costeras se cocina el pescado tales como el arenque, el salmón, el carbonero, el bacalao, la solla, el rodaballo, la trucha e incluso la anguila, todos ellos se preparan principalmente en escabeche, ahumados, en salazón o en salsas especiales. Los mariscos son comunes solamente en la zona costera del norte, donde se utilizan los bogavantes y las gambas.
Los tres principales ingredientes vegetarianos son la patata, la cebolla y la col. Pero las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Entonces, en la gastronomÃa alemana vegetariana se puede encontrar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los espárragos y las judÃas, las lentejas, los tomates, etc.
De entre toda la gastronomÃa alemana hay que destacar la gran variedad de productos lácteos y también la variedad de panes. Referente a los postres, existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles con frutas tales como cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas. Algunas de las tartas más conocidas son el Käsekuchen y la tarta de la Selva Negra.
Sobre bebidas, en la gastronomÃa alemana podemos destacar los vinos, que tienen su merecida fama. Las zonas vinÃcolas más importantes son las cercanas a los rÃos Rhin y Mosela. Si la cosecha del año ha dado vino de calidad se indica en las botellas con la palabra “naturrein”, natural, mientras que si la cosecha no ha sido demasiado buena y es necesario añadirle azúcar al vino se indica con la palabra “verbessert”, mejorado. Y como no, la cerveza que puede encontrarse en todas partes y cada región tiene sus especialidades. En Alemania se toma con mucha frecuencia la cerveza de tipo plis aunque hay tipos regionales como por ejemplo: Kölsh (procedente de Colonia), Altbier, Weißbier (cerveza blanca), Berliner Weiße (cerveza de BerlÃn) y la Gose entre otras.