Receta
Ingredientes
- ½ repollo blanco cortado muy fino en juliana (macerarlo con las manos)
- 1 papa chica pelada en crudo y rallada
- 1 cebolla/concasse
- 1 diente de ajo/brunoise
- 1 manzana verde/pelada, sin semillas y rallada
- 1 zanahoria
- Enebro
- Pimienta negra en grano
- Comino entero
- 150cc de vino blanco seco
- 50cc de vinagre de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite
- Sal
Preparación
Rehogar cebolla y manzana, agregar el repollo macerado, cocinarlo 5 minutos. Juntar todas las especias, machacarlas juntas y agregar. Rociar con el vino y el vinagre, colocar la zanahoria cortada en 4 por encima. Tapar y rehogar a fuego bajo 1 hr. Ligar con la papa.
Finalmente agregar el azúcar y comprobar el sazón.