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Receta

Ingredientes (6 personas)

- 1 kg. de chucrut
- 200 gr. de corteza de cerdo ahumada
- 200 gr. de panceta ahumada
- 50 gr. de mantequilla
- 2-3 salchichas cervelas (salchicha francesa, corta y gruesa, de carne
- entreverada con tocino, a veces ahumada, sazonada con pimienta o
- ajo, que se vende cocida o cruda)
- 300 gr. de codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados
- 200 gr. de carne de oca ahumada
- 6 salchichas de Estrasburgo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 7-8 bayas de enebro en una bolsita de muselina
- 1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia
- 1/2 1. de caldo (puede ser de cubito)
- 2 clavos
- 1 ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel)
- 6-8 patatas hervidas calientes
- Sal
- Pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la chucrut y escúrrala bien.

Forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras.

Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y después disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado dura), la paletilla de cerdo, también en un solo trozo, y las salchichas cervelas pinchadas con un tenedor, y el trozo de oca ahumada.

Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras, con el clavo pinchado, el ramillete aromático, las zanahorias y las bayas de enebro, y termine con el resto de chucrut.

Vierta ahora el vino blanco y el caldo.

Caliente la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, viértala en la fuente.

Ponga el recipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y métala en el horno a 180º C.

Pasada una hora, saque la paletilla de cerdo y la carne de oca.

Verifique la cocción de las salchichas cervelas y de la panceta.

Si es necesario, déjelas otros 10 minutos y después retírelas.

Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor, aparte, las carnes y las salchichas cervelas.

Prosiga la cocción durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los últimos diez minutos.

Cuando la chucrut esté cocida, escúrrala y póngala en una fuente caliente, eliminando las cebollas, las zanahorias, el ramillete aromático y las bayas de enebro.

Si es necesario, salpimente ligeramente.

Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente, sobre el lecho de chucrut, rodéela con las patatas, hervidas aparte, y sírvala.

Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes, según la disponibilidad de los ingredientes.

Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre de cerdo y queso.

Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro país y agregando éstas a la preparación al mismo tiempo que las otras salchichas.

La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamón dulce y la carne de oca por pechuga de pato.

Si considera demasiado aromáticas las bayas de enebro, puede reducirlas a dos o tres.

En Alsacia, se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla.

Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas.

Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas.