Receta
Ingredientes
- 500 gramos de choucroute
- una cebolla
- 2 cucharadas de grasa de Oca
- un dl de vino blanco
- un manzana
- 10 bayas de enebro
- 300 gramos de tocino de pecho
- 2 cl de Kirsch
- 500 gramos (o más ) de patatas
- una chuleta de cerdo por persona
- salchichas de Colmar.
Preparación
Se dora una cebolla picada en una cacerola, a ser posible de barro, que contenga 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o grasa de oca. Se añade seguidamente la choucroute, ya lavada, y se deja cocer durante cinco minutos, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo se incorpora un vaso de vino blanco, una manzana cruda cortada en cuartos y unos 10 gramos de enebro envueltos en un pequeño lienzo. Se hecha caldo o agua hasta que la choucroute esté cubierta por completo, y se tapa la cacerola, dejándolo cocer durante unas tres horas. Una hora antes de servir se adiciona el tocino de pecho, y media hora después un vasito de Kirsch. En el momento de servir se dispone en una fuente la choucroute, rodeada de tocino cortado en pedacitos, chuletas de cerdo saladas y unas pequeñas salchichas llamadas colmarettes, previamente cocidas unos 10 minutos en agua hirviendo. Se acompaña también con patatas en camisa.